La gastronomía contemporánea ya no es solo cuestión de sabor: es memoria, territorio, cultura y negocio. En la capital colombiana, el festival Gastrofest 2025 ofrece una experiencia que articula estos elementos: visitar –o mejor aún, explorar– establecimientos que narran historias de la ciudad y su hinterland, a través de sus ingredientes, sus técnicas y sus contextos.
1. Gastronomía como instrumento de identidad y desarrollo en el Gastrofest 2025
La CCB ha entendido que la cocina puede ser un motor de desarrollo económico para los pequeños y medianos establecimientos: al inscribir cerca de 200 negocios, y ofrecerles formación en gestión, la iniciativa apunta a fortalecer la cadena gastronómica y poner en valor la diversidad local. La frase del presidente de la CCB, Ovidio Claros Polanco, resume la intención: “la gastronomía no solo como negocio, sino también como forma de conectarse con la cultura, el turismo y la identidad de la ciudad”. Revista Diners
Este enfoque coincide con la tendencia global: la cocina local, con ingredientes autóctonos, se vuelve un atractivo para el turismo, además de un factor de resiliencia para la cadena alimentaria local.
2. El territorio de sazón: Bogotá más allá del centro
La edición 2025 incorpora tres nuevos nodos: Usaquén, Kennedy y Sabana Centro. Allí, 60 negocios participan en activaciones en parques o espacios públicos, lo que posibilita acercar nuevas audiencias y visibilizar zonas de la ciudad que quizá no son percibidas como gastronómicas por el gran público. Revista Diners
Esto abre dos frentes de reflexión:
- Descentralización del circuito gastronómico tradicional (Chapinero, La Candelaria) hacia barrios y municipios satélite.
- Turismo local interno: los bogotanos y visitantes pueden “descubrir lo que se come aquí”, dice Claros. Transformar la ciudad en destino, también gastronómico. Revista Diners
3. Ingredientes locales como hilo conductor
Cada restaurante participante debía presentar un plato que resaltara un ingrediente local, lo que conecta con agricultura, productores y cadena de valor regional. Revista Diners
Este mandato refleja una lógica de sostenibilidad, autenticidad y respeto por el origen: no solo “qué se come”, sino “de dónde viene”. Desde cubios, papa criolla, maíz pelado, hasta la uchuva o café de finca, el festival articula sabor con raíces.
4. Siete categorías: pluralidad de formatos
Las categorías del concurso permiten observar la riqueza de formatos dentro de la gastronomía:
- Cocina de autor: platos que reinterpretan los ingredientes locales con creatividad (ej: “Jardín del Edén” en Santos, Brujas y Alquimistas). Revista Diners
- Cocina casual: propuesta más accesible pero con conciencia de ancestralidad (ej: sopa Muisca en Restaurante Lusana). Revista Diners
- Cocina tradicional y popular: rescate de recetas patrimoniales y sabores cotidianos (ej: yotas juninenses de Estancia Chemar; pechuga Mandalay con plátano, queso y papa en Chirriados Típicos y Parrilla). Revista Diners
- Café: vínculo café-agricultura y elaboración gourmet (ej: Café González con café Borbón y miel de finca). Revista Diners
- Panadería y repostería: tradición dulce, ingredientes domésticos, reinterpretación (ej: torta con melao, guayaba, almojábana en Toroco Pastelería Sensitiva). Revista Diners
- Cervecería: bebida artesanal que también cuenta historias de lugar (ej: Microcervecería Desde Ceros, “Jornada Dorada” con insumos de región). Revista Diners
5. Transformación urbana y económica
Más allá del plato, el festival habilita un directorio digital interactivo, que permite al comensal descubrir nuevos lugares en barrios o municipios menos tradicionales. Revista Diners
La lógica es clara: comer también es descubrir, apoyar, conectar. Implica que cada cliente se convierta en agente de cambio, impulsando restaurantes emergentes, valorizando la producción regional, y contribuyendo a la economía gastronómica local.
Conclusiones
- Gastrofest 2025 demuestra que la gastronomía puede ser palanca de identidad, turismo y desarrollo local.
- La apuesta por ingredientes locales y territorios emergentes articula sabor con sostenibilidad, cultura y economía.
- Para los profesionales de la salud, la nutrición, la alimentación consciente y la medicina funcional (como en tu línea de trabajo), este tipo de iniciativas remiten a un enfoque integral: el alimento no es solo nutrición, sino también contexto, comunidad y memoria.
- Si estás desarrollando sitios web de contenido informativo, este festival ofrece un caso de estudio: cómo articular gastronomía local, valor cultural y experiencia de usuario (comensal o lector).
- Desde la perspectiva de marketing de salud integrativa, se puede trasladar el modelo del festival al ámbito terapéutico: visibilizar productores locales, ingredientes de calidad, narrativas que conectan cuerpo, mente y cultura.
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